第一百零五章 真正的酸菜鱼火锅(2 / 2)
李纯一拱手,道:「李大厨,能当着我的面从头做一遍吗?」
当着面?
那底料的秘密岂不是全部曝光了?
李纯不敢做这个主,只能求助地看向柳明。
柳明一摆手,道:「他知道咱们店的火锅都是秘制底料直接炒制,没事,你去弄吧。」
柳明一说,谢安立马懂了。
配料向来是不传之秘,柳明特意说了是秘制底料,便是在提醒他,再往下问,便不合适了。
当然,这也情有可原。
毕竟关系再怎么好,谢安也不会把漕帮的账本和客源名单给柳明看。
都是混江湖的,这点规矩心头还是有数的。
谢安当即说道:「无妨,底料我就不看了,炒好了开始加菜时我再看。」
李纯哎了一声,赶紧跑回了厨房。
不多时,他便喊道:「进来吧!」
柳明和谢安对视一眼,一前一后地钻了进去。
此时,底料在油的作用下,正在滋滋作响。
爆炒的酸香味,充斥着整个厨房。
谢安抽了抽鼻子,道:「李大厨好手艺,这味儿闻着太舒服了。」
李纯嘿嘿一笑,抓起杨大厨煨了一夜的高汤,直接倒进了锅中。
高汤入锅,热气蒸腾而起,谢安再度抽了抽鼻子,道:「不对!味道混了!」
「啊?」柳明和李纯同时惊道。
「味道混了!酸香味被高汤里的肉味盖了,这俩味道混在一起,鱼生下去怎么可能不串味?」
谢安颇为焦急,道:「李大厨,你重新炒一锅底料,再烧一锅鲫鱼汤,用鲫鱼汤去辅底料试试?」
「鲫鱼汤?」
柳明诧异道:「可是这高汤明显更好啊。」
「原汤化原食,亘古不变的道理。」
谢安催促道:「赶紧试试,试了就知道了。」
李纯嗯了一声,抓起一条鲫鱼快速处理了,又挑了些许猪油。
在锅底融油后,鲫鱼立马扔了下去,两面煎至破皮。
一盆开水,直接怼了下去。
神奇的是,这盆开水下去后,鲫鱼汤变成了奶白之色。
李纯极为娴熟地盖上了锅盖,等了一分钟左右,将鱼捞出,只留下汤。
尔后,他将二人推出厨房,噼里啪啦又炒了一锅底料,才将二人放进来。
这一次,一盆奶白鱼汤,直接倒了进去。
「对了,这才对头!」谢安激动得抽鼻子:「鱼鲜和肉鲜,两个味道一定要分开,鱼是鱼,肉是肉,分开了才能分清君臣佐使!」
他激动地说道:「快,剖一片我尝尝。」
李纯赶紧剖鱼,让谢安一筷子夹去烫了。
他吃下之后,满意地将筷子递给了柳明:「你也试试?」
柳明狐疑着,夹了一筷,烫好了放进嘴里。
鱼的鲜味,在口腔里爆炸开来,尔后才是酸口,酸口过后,才是辣口。
这菜,成了!
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